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離心機在葡萄酒加工工藝中的應(yīng)用簡介

發(fā)布時間:2020-09-15 15:18:26

  離心機在葡萄酒加工工藝中也有應(yīng)用。主要對接低溫澄清罐中抽取的清液進行澄清處理,對于提高葡萄酒的加工質(zhì)量有著至關(guān)重要的作用和意義。而離心機的作用到此還沒有結(jié)束,仍然繼續(xù)發(fā)揮重要作用,下文將會作出重要闡述和解讀。

  首先離心機用于干白葡萄汁發(fā)酵前澄清處理在酒精發(fā)酵前對干白葡萄汁進行澄清處理,可降低葡萄酒中高級醇的含量,提高脂類物質(zhì)的含量,特別是六碳、八碳和十碳脂肪酸乙酯的含量,從而提高干白葡萄酒的質(zhì)量;在實際生產(chǎn)過程中,一般將壓榨后的干白葡萄汁置于低溫澄清罐,使溫度降至0-5℃,靜置1-2天,然后抽取上層清液并通過離心機進行澄清處理;

  其次,離心機在葡萄原酒發(fā)酵后仍將繼續(xù)使用。發(fā)酵后葡萄原酒一次換桶澄清處理在發(fā)酵結(jié)束后,葡萄酒仍比較渾濁,因為它其中含有一些懸浮物,包括果膠、果皮、種子等,由于CO2的釋放,這些物質(zhì)仍懸浮在葡萄酒中,經(jīng)過靜置以后,這些物質(zhì)會逐漸沉淀于罐底,而換桶目的就是將葡萄酒與其他沉淀物分開;在煙臺地區(qū),葡萄發(fā)酵季節(jié)一般在9-10月份,12月初開始葡萄酒一次換桶,換桶過程一般結(jié)合離心處理同時進行。